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粉蒸排骨的做法_18

2018-11-08 09:26:28
粉蒸排骨的做法 “这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨,采用传统工艺制作,花椒、八角、桂皮,与江米同炒,经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香 、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。” 食材明细 主料 排骨 400克 江米 适量 辅料 生抽 10克 料酒 10克 腐乳汁 5克 郫县豆瓣 15克 葱姜 各10克 花椒 5克 八角 2克 桂皮 2克 香菜 适量 盐 适量 高汤或清水 15克 微辣 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 粉蒸排骨的做法步骤 1排骨用温水清洗数次,泡20分钟,除去血水。 2备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁,郫县豆瓣剁碎。 3锅坐火,放江米、大料、花椒、桂皮,小火炒至浅黄色。 4江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。 5坐锅入油,4成热时下郫县豆瓣煸炒。 6炒至酥香吐油,盛入小碗中。 7捞出排骨,倒入料酒。 8放盐。 9放入葱姜。 10调入腐乳汁。 11倒入生抽。 12倒入炒好的郫县豆瓣。 13加一汤匙的水或高汤搅拌均匀,腌制20分钟,使其入味。 14腌制好的排骨,沾上米粉。 15依次摆入蒸笼。 16入蒸锅烧开,旺火蒸40分钟。 17捡去葱姜,点缀香菜即成。
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